Tietoa

1. Perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta (kontaminaatiosta)

Henkilö tietää:
• mitä mikrobit ovat ja missä niitä esiintyy
• mitä haittaa mikrobeista on elintarviketyössä
• miten mikrobeja voidaan hyödyntää elintarvikkeiden valmistuksessa
• miten mikrobeihin voidaan vaikuttaa esimerkiksi lämpötilan, happamuuden, kosteuden, hapen ja elintarvikkeen koostumuksen avulla
• miten elintarvike voi saastua kemiallisesti tai fysikaalisesti
• mitä tarkoitetaan helposti pilaantuvilla elintarvikkeilla

2. Ruokamyrkytykset, hygieeniset työtavat

Henkilö tietää ruokamyrkytyksiin liittyvät riskitekijät ja osaa työssään ennaltaehkäistä ruokamyrkytyksiä. Henkilö osaa:
• käsitellä ja säilyttää raaka-aineita, puolivalmisteita ja valmiita tuotteita oikein
• valmistaa, kuumentaa ja jäähdyttää elintarvikkeet oikein
• käsitellä elintarvikkeita niin, että jälkisaastumisriski on mahdollisimman vähäinen

3. Henkilökohtainen hygienia

Henkilö osaa:
• pukeutua elintarviketyön edellyttämällä tavalla
• huolehtia henkilökohtaisesta hygieniasta niin, että elintarvikkeet ja niiden kanssa kosketuksissa olevat pinnat eivät saastu
• menetellä lainsäädännössä elintarviketyölle asetettujen hygieniamääräysten mukaisesti

4. Puhtaanapito

• Henkilö ymmärtää puhtaanapidon ja jätehuollon merkityksen elintarviketyössä.
• Hän noudattaa työpaikan siivoussuunnitelmaa ja pystyy arviomaan puhdistustoimien riittävyyttä.

5. Omavalvonta

• Henkilö ymmärtää omavalvonnan periaatteen ja merkityksen sekä pystyy toteuttamaan omavalvontaa työssään.
• Henkilö osaa tunnistaa ja torjua työssään elintarvikehygieeniset vaarat.

6. Lainsäädäntö, viranomaiset

Henkilö tietää:
• mitä elintarvikehygienia on ja miksi hygieniaosaamista tarvitaan
• mitä yleisiä vaatimuksia lainsäädäntö asettaa elintarvikkeiden käsittelylle ja mitkä viranomaiset vastaavat elintarvikevalvonnasta

Kysy rohkeasti, jos jokin mietityttää. Autan sinua eteenpäin oikeassa tilanteessa.